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果蔬凍幹機操作要點


一(yi)般來(lai)說,果(guo)蔬凍(dong)幹(gan)機的(de)預(yu)處理是指(zhi)升華(hua)幹燥(zao)前(qian)的所有處理,所(suo)以(yi)幹燥前的冷凍也(ye)屬(shu)於(yu)預處(chu)理。原料(liao)的預處理(li)實際上與(yu)傳(chuan)統(tong)的果蔬幹燥速凍產品(pin)相(xiang)同(tong)。需要選擇、清洗(xi)、去皮(pi)、切割、熱、冷卻等處理步驟(zhou)。

果蔬(shu)凍幹機操(cao)作(zuo)要(yao)點(dian):

1.預凍

這(zhe)種(zhong)操作實際(ji)上是(shi)冷凍預處理後(hou)的原材(cai)料,這是冷(leng)凍幹燥工作中(zhong)的一個重(zhong)要過程。由於果蔬凍幹機的果蔬在(zai)冷凍過程中會發生一係(xi)列(lie)複(fu)雜(za)的物理、化學和(he)生(sheng)化變(bian)化(hua),果蔬凍幹機(ji)的預凍質量將直(zhi)接影(ying)響(xiang)果蔬的冷凍幹燥質量。在冷凍過程中,關(guan)鍵(jian)因素是冷凍速率對(dui)冷凍材料質(zhi)量和幹燥時(shi)間的影響。速(su)凍和慢(man)凍有(you)以下區別:速凍產生的冰(bing)晶相對較小,慢凍產生的冰晶相對較(jiao)大;大冰晶(jing)更(geng)有利於升華,小冰晶不(bu)利(li)於升(sheng)華;小冰晶對細胞(bao)的影響相對較小,冰晶越小,幹燥後產(chan)品的原(yuan)始結構和性質就(jiu)越好。然(ran)而,果蔬凍幹機的冷凍率較高,能耗相對較高(gao)。因(yin)此(ci),性做久久久久久久久银杏應該(gai)綜合考(kao)慮(lv),選擇(ze)良好(hao)的冷凍速率,不僅能(neng)保證(zheng)冷凍幹燥食(shi)品的質量,而且能降(jiang)低(di)冷凍所消耗的能耗。

升華幹燥是食品凍幹生產過(guo)程的核心(xin)工(gong)藝,必(bi)須控製工藝(yi)條件(jian):

果蔬凍幹機在幹燥過程中,機器(qi)的濕(shi)負(fu)荷(he)較大,即幹燥板(ban)的單位(wei)麵(mian)積(ji)幹燥質量將(jiang)決(jue)定(ding)幹燥時間。事(shi)實上(shang),影響幹燥時間的因素(su)是幹燥食物的厚度,這也是一個(ge)非常重要的因素,不容(rong)忽視。

果蔬凍幹機在冷凍幹燥過程中,物(wu)料的幹燥工作從(cong)外(wai)層推向(xiang)內層。因此,當(dang)幹燥材料較厚(hou)時,幹燥時間較長。在實(shi)際幹燥過程(cheng)中,幹燥材料將切割(ge)成15到30mm均(jun)勻(yun)厚度。單位麵積幹燥板上裝載的物料量(liang)應(ying)根據(ju)加熱方(fang)法和各種幹燥食品確(que)定。如果幹燥周期為6-8h,幹燥板的裝載(zai)量應為5-15kg/m範(fan)圍(wei)之(zhi)內(nei)。

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